Quatre chercheurs de l’unité Œnologie de l’ISVV ont présenté leurs travaux le 9 juillet lors d’un webinaire sur les composants du goût et de l’arôme des vins, organisé par la chaire « Denis DUBOURDIEU – Qualité et identité des vins », en partenariat avec Vitisphere.
Les quatre intervenants dont les travaux sont soutenus par la chaire ont présenté les dernières découvertes scientifiques dans ce domaine en présence de 250 participants environ.
Revoir cet évènement ci-dessous ou sur la chaîne YouTube de la Fondation Bordeaux Université
DEROULE
Webinaire animé par Bertrand COLLARD, rédacteur en chef La Vigne
– « Equilibres gustatifs des vins secs – implications pour le vinificateur »
Axel MARCHAL
– « Composants du vin et typicité aromatique variétale : quelles clés d’interprétation en 2021 ? »
Philippe DARRIET
– « Changement climatique et arômes des vins rouges : focus sur les notes de fruits cuits »
Alexandre PONS
– « Le goût des anthocyanes »
Ruth HORNEDO-ORTEGA